Единственная в мире такерия со звездой Мишлен открывается в Мадриде

Мексиканская такерия La Once Mil открывает первый филиал за пределами родной страны. Заведение начнет работу 22 сентября в мадридском районе Юстиция по адресу Plaza de las Salesas, 11. Проект запускается при участии создателей ресторана Los 33 — Начо Вентосы и Сары Аснар.

Основу меню составляют тако, в которых мексиканские рецепты адаптированы под локальные испанские продукты. Главная позиция — тако из галисийской говядины (Rubia Gallega) со стодневной выдержкой. Также повара предложат «тромпо» из Black Angus, карнитас из сеговийского поросенка с хрустящими шкварками-торреснос и тако «кампечано», где жаренная на углях чісторра смешивается с пиканьей.

Для самых взыскательных гостей подготовили «delgaditas» — тонкие лепешки с премиальными отрезами: рибаем Black Angus и японской говядиной вагю категории A5. Список блюд дополняют корвина в темпуре в стиле Нижней Калифорнии, тостады и закуски для компании.

Основатели La Once Mil Сесар де ла Парра, Энрике Гленни и Химена Гутьеррес делают ставку на качество базовых ингредиентов. Тортильи готовят на месте из органической никстамализированной кукурузы. Их обжаривают на стальном комале — традиционной плоской сковороде, которую привезли специально из Мексики. Мясные отрезы выбирают совместно с поставщиком Discarlux.

История проекта началась в Мехико, в районе Ломас-де-Чапультепек. Название 11000 (La Once Mil) соответствует почтовому индексу этого квартала. В текущем году гид Мишлен присвоил заведению звезду, сделав его первой и единственной такерией в мире с такой наградой.

Интерьер мадридского ресторана спроектировал Йон Альбистур. Пространство организовано вокруг барной стойки и высоких столов. Стену украшает работа фотографа Грасиэлы Итурбиде «Наша госпожа игуан».

В барной карте представлены сезонные «агуа фреска» и напитки на основе текилы и мескаля. У ресторана есть жесткое правило: здесь нет услуги доставки или заказа навынос. По задумке создателей, тако нужно есть сразу после приготовления, пока лепешка и мясо сохраняют нужную температуру. Несмотря на статус заведения, средний чек планируют удерживать в пределах 35 евро. Ресторан работает со вторника по субботу (13:00–01:00) и в воскресенье (13:00–19:00).