Всемирный день паэльи: лучшие рестораны Мадрида для любителей риса

Паэлья не нуждается в представлении, но требует мастерства в приготовлении. Во Всемирный день паэльи Мадрид становится главной площадкой для дегустации этого испанского блюда. В столице можно найти как строгую классику, так и современные версии, сохраняющие суть рецепта. Качество здесь определяют детали: текстура зерна, наваристость бульона, наличие поджаристой корочки — сокаррата — и свежесть продуктов. 20 сентября — отличный повод занять столик в одном из этих заведений.

Los Arroces de Segis

В районе Тетуан ресторан Los Arroces de Segis готовит по рецептам Аликанте. Рис здесь — безусловный центр меню. Его выкладывают тончайшим слоем и готовят на сильном огне, используя сухую виноградную лозу. Этот метод придает блюду характерный аромат дыма. В меню представлены варианты с кроликом и улитками, очищенными морепродуктами, черным рисом и сепией, а также версии с овощами, курицей или лобстером.

Mar Mía

Ресторан на площади Изабеллы II объединяет средиземноморский дух и традиции Аликанте. За местный рис отвечает Луис Родригес из известного заведения Casa Elías. Посетителям предлагают классический рис а-банда, «сеньорет» с тунцом и креветками или вариант с цыпленком пикантон. Для любителей более сочных текстур готовят «мелосо» с креветками или свиными ножками и нутом.

La Barraca

С 1935 года семья Солис на улице Рейна бережет валенсийские традиции. Главный ингредиент — рис сорта «бомба» с защищенным географическим наименованием D.O. Valencia. В карте блюд соседствуют классическая валенсийская паэлья с кроликом, курицей и бобами, морская версия, смешанная паэлья и черный рис с кальмарами.

Samm

Эта семейная арросерия в районе Чамартин открылась в 1973 году. Основатели приехали из Манисеса и за три десятилетия не изменили своим правилам. Здесь подают сухие, сочные (мелосо) и бульонные блюда из риса. Стоит попробовать паэлью с кроликом и фасолью или сытный рис из печи с нутом и морсильей.

Casa Benigna

Ключевая точка на гастрономической карте Мадрида, где рис подают в «пателлах» — авторских сковородах ручной работы. Одно из самых необычных блюд — рис с ребрами иберийской свинины, который предварительно коптят в течение 40 часов. Также готовят классику с морепродуктами, чернилами каракатицы или овощами.

Arrozitos

Проект ориентирован на доставку свежеприготовленного риса. Филиалы в Алькобендасе, Посуэло-де-Аларкон и Монтекармело позволяют устроить праздник дома. В ассортименте — от традиционной паэльи до риса с красными креветками карабинерос или иберийскими ребрами и артишоками.

Barbecho Bar

Заведение делает ставку на испанские корни и сезонность. Рис здесь вписан в современную концепцию кухни, где традиции сочетаются с актуальными техниками. Это подходящее место для обеда в компании, где паэлья становится общим блюдом на столе.

Lobito de Mar

Морской ресторан шеф-повара Дани Гарсии в районе Саламанка. С 2019 года здесь готовят блюда из морепродуктов с андалузским характером. В меню широкий выбор риса: от сухих вариантов до насыщенных «мелосо», в которых локальные продукты сочетаются с авторским стилем шефа.

Cadaqués

На улице Хорхе Хуана воссоздают атмосферу прибрежных деревень. Рис в Cadaqués готовят на огне, используя специально подобранную древесину для аромата. Продукты поставляют напрямую с рыбных бирж, что гарантирует средиземноморский вкус каждой порции.

La Savina

Ресторан в Вальдебебасе переносит гостей на Форментеру. Здесь предлагают десятки вариаций: с осьминогом, фуа-гра и грибами, бычьим хвостом или карабинерос. Любой рецепт могут приготовить в виде фидеуа — паэльи, где вместо риса используется тонкая лапша.

Rocacho

Расположенный у площади Маркиза де Саламанка, Rocacho известен работой с грилем, но рис здесь готовят не менее профессионально. Повара добиваются тонкого слоя и идеального припека. В меню — черный рис с алиоли, версии с креветками и артишоками или фермерской курицей.

Berlanga

Ресторан напротив парка Ретиро принадлежит Хосе Луису Гарсии-Берланге, сыну знаменитого кинорежиссера. Это заведение — дань уважения левантийской кухне. Здесь готовят правильный валенсийский рис, соблюдая каноны средиземноморской диеты и семейные традиции.