Тосты с воздушной рикоттой и томатами конфи

Для позднего завтрака или легкого ужина не нужны сложные техники. Достаточно соединить хрустящий хлеб, мягкий сыр и овощи, которые час томились в масле. Томаты конфи за это время сморщиваются, лопаются и отдают сок, превращаясь в сладкий ароматный соус.

Ингредиенты

• 4 толстых ломтика подового хлеба или тартин на закваске
• 250 г свежей рикотты
• 300 г томатов черри
• 1 головка чеснока (разрезать поперек пополам)
• Свежий тимьян и розмарин
• Оливковое масло Extra Virgin
• Цедра половины лимона
• Морская соль в хлопьях и свежемолотый черный перец
• Мед или кленовый сироп (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 140°C. Плотно уложите черри и половинки чеснока в небольшую форму для запекания.
2. Добавьте травы и залейте оливковым маслом так, чтобы оно закрывало томаты минимум до половины. Запекайте 1 час. Кожица должна сморщиться, а плоды — стать очень мягкими.
3. Пока томаты в духовке, смешайте рикотту с лимонной цедрой, солью и перцем. Взбейте массу венчиком или блендером 1–2 минуты до шелковистой, воздушной текстуры.
4. Поджарьте хлеб на сухой сковороде или в тостере до хрустящей корочки. Мякиш при этом должен остаться мягким.
5. Густо намажьте взбитую рикотту на теплый хлеб.
6. Сверху выложите теплые томаты конфи. Полейте парой ложек ароматного масла из формы, посыпьте крупной солью и перцем.

Нюансы приготовления

Если рикотта слишком влажная, откиньте ее на сито на 10 минут перед взбиванием. Лишняя сыворотка сделает крем жидким, и тост быстро размокнет. Не пытайтесь ускорить запекание томатов, поднимая температуру. Медленное томление при 140°C позволяет сахару в плодах карамелизоваться без подгорания.

Варианты замен

Вместо рикотты подойдет мягкий козий сыр или сливочный сыр, смешанный с небольшим количеством жирных сливок. Если нет возможности использовать духовку, быстро обжарьте томаты на сковороде с оливковым маслом и щепоткой коричневого сахара до мягкости.

Как подавать и хранить

Блюдо дополнят листья салата с лимонной заправкой. Для вечеринки нарежьте хлеб помельче — получатся кростини, которые хорошо сочетаются с охлажденным белым вином (вердехо или молодым шардоне). Собирайте тосты прямо перед подачей. Сами томаты конфи можно приготовить заранее: они хранятся в холодильнике до недели в банке, полностью залитые маслом.

Характеристики блюда

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество порций: 4
• Кухня: Средиземноморская
• Энергетическая ценность: около 420 ккал на порцию