Торт «Три молока»

Этот десерт лучше готовить за день до подачи. Бисквит успеет полностью пропитаться смесью из трех видов молока, станет влажным и нежным.

Ингредиенты на 4–6 порций

• Мука пшеничная — 65 г
• Сахар — 70 г
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 3 г
• Сгущенное молоко — 75 г
• Сливки — 100 мл
• Концентрированное молоко (без сахара) — 125 мл
• Соль — щепотка
• Малина, цветы и мята для украшения

Для меренги:

• Яичные белки — 2 шт. (около 70 г)
• Сахар — 140 г

Процесс приготовления

Начните с бисквита. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбивайте миксером с насадкой-венчиком, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Просейте сухие ингредиенты в яичную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Застелите дно разъемной формы диаметром 18 см бумагой для выпечки. Вылейте тесто и запекайте в духовке при 170°C в течение 30 минут. Достаньте форму и дайте бисквиту немного остыть.

Возьмите деревянную шпажку или тонкий нож и сделайте глубокие проколы по всей поверхности коржа.

Подготовьте заливку. Смешайте сгущенное молоко с концентрированным, затем влейте сливки. Равномерно распределите молочную смесь поверх бисквита. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Для швейцарской меренги смешайте белки с сахаром в пропорции 1:2. Поставьте миску на водяную баню. Помешивайте венчиком до полного растворения кристаллов сахара. Снимите с огня и взбивайте миксером на высокой скорости до получения плотных глянцевых пиков.

Извлеките торт из формы. Украсьте поверхность шапками из меренги. Перед подачей добавьте ягоды малины и свежую мяту.

Профессиональные тонкости

Для этого рецепта важна структура теста. Используйте классический бисквит без добавления сливочного или растительного масла. Жирное тесто отталкивает влагу, в то время как пористый «генуэзский» бисквит впитывает молочную смесь как губка.

Меренга считается готовой, когда при поднятии венчика формируется острый, блестящий кончик, который лишь слегка загибается на самом краю.