Шпинатные блинчики с курицей «Цезарь»: Рецепт от Хосебы Аргиньяно и Дафне Фернандес

Блины — блюдо невероятно универсальное: они одинаково хороши как с десертными, так и с сытными начинками. На этот раз знаменитый шеф-повар Хосеба Аргиньяно вместе с актрисой Дафне Фернандес представили оригинальную соленую вариацию этого блюда. Хотите удивить близких необычным и вкусным завтраком? Записывайте рецепт!

Ингредиенты (на 2 порции)

Для шпинатного теста:

• 100 г овсяной муки
• 150 мл овсяного молока (напитка)
• 2 куриных яйца
• 50 г свежего шпината
• 20 мл подсолнечного масла
• Щепотка соли

Для домашнего соуса «Цезарь»:

• 1 целое яйцо и 1 яичный желток
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 250 мл оливкового масла
• 5 капель ворчестерского соуса (английский соус)
• 3 капли острого соуса
• 80 мл жидких сливок
• 8 соленых анчоусов
• 120 г тертого пармезана

Для начинки:

• 1/2 куриной грудки
• 50 г вчерашнего хлеба
• 80 г свежей рукколы
• Оливковое масло первого отжима
• 2 веточки тимьяна
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

Подготовка теста: В чашу блендера поместите шпинат, яйца, овсяное молоко, муку, подсолнечное масло и соль. Тщательно измельчите массу до однородности и оставьте «отдохнуть» на 15 минут.

Приготовление соуса: Пока тесто настаивается, займитесь соусом. Сначала приготовьте базу-майонез: смешайте в блендере целое яйцо, желток, очищенный чеснок, уксус, острый и ворчестерский соусы, а также оливковое масло. Взбивайте, не поднимая блендер, пока смесь не превратится в эмульсию, затем аккуратными движениями вверх-вниз доведите до однородности. Перелейте в миску. Мелко нарежьте 6 анчоусов (2 оставьте для украшения) и добавьте в соус вместе с тертым сыром. В конце влейте сливки, чтобы сделать текстуру более легкой.

Сухарики и курица: Нарежьте хлеб небольшими кубиками и подсушите на сухой сковороде без масла в течение 8–10 минут до золотистого хруста. Куриную грудку нарежьте полосками, посолите и добавьте листики тимьяна. Обжарьте на оливковом масле в течение 4–5 минут до готовности.

Выпекание блинов: Налейте половник теста на разогретую сковороду, распределяя его по всей поверхности. Когда на поверхности появятся пузырьки, а края начнут отходить, переверните блин и обжарьте с другой стороны. Повторяйте, пока не закончится тесто.

Сборка блюда: Смажьте каждый блинчик соусом «Цезарь», выложите внутрь кусочки обжаренной курицы и хрустящие сухарики. Сверните блины конвертиком или трубочкой.

Подача: Выложите на тарелку подушку из свежей рукколы, сверху поместите блинчики. Декорируйте блюдо каплей соуса, анчоусом, сухариком и кусочком курицы.

Полезные советы

Идеальное тесто для блинов должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно получилось слишком водянистым, просто добавьте немного муки.

Если у вас качественная сковорода с антипригарным покрытием, блины можно жарить без масла. В ином случае используйте небольшое количество сливочного или растительного масла для смазывания.