Иньяцио Дейяс вернул Boccondivino в Мадрид: от закрытия в кризис до рекомендаций Мишлен

На гастрономической карте Мадрида, среди бесконечных открытий и громких имен, есть заведения, которые определяют облик города десятилетиями. Boccondivino — одно из них. Спустя годы после закрытия проект не просто вернулся, но и вошел в гид Мишлен в сентябре этого года.

История началась в 1999 году. Молодой выходец из Сардинии Иньяцио Дейяс открыл первый ресторан на улице Кастельо, 81. В то время Мадрид только начинал интересоваться международной кухней, и Дейяс стал тем, кто познакомил столицу с настоящей итальянской гастрономией высокого уровня. Однако в 2011 году из-за экономического кризиса ресторан пришлось закрыть.

В 2023 году Дейяс реанимировал проект на новом месте — в районе стадиона Сантьяго Бернабеу, по адресу Poeta Joan Maragall, 19. Несмотря на тринадцатилетний перерыв, концепция осталась прежней: аутентичные вкусы Сардинии, адаптированные под каноны высокой кухни.

Меню Boccondivino сосредоточено на традициях. Гид Мишлен особо отмечает блюдо Campidanese — традиционный рецепт, который на Сардинии подают на свадьбах и праздниках. Карта ресторана разделена на классические категории: антипасти, паста, мясные блюда и десерты. Кухня опирается на сезонные продукты, длительное тушение и старинные техники запекания. На террасе гостям предлагают лаконичное меню из 11 видов пиццы по цене от 12 до 20 евро.

Винная карта ресторана — это антология итальянского виноделия. Акцент сделан на регионах Пьемонт и Неббиоло. Выбор варьируется от доступных позиций, таких как Barbera d’Alba 2019 года, до эксклюзивных экземпляров вроде Monfortino Riserva 2013 от Giacomo Conterno стоимостью около 2000 евро за бутылку. Для тех, кто хочет глубже изучить традиции, Дейяс разработал программу дегустаций Conexión Boccondivino & Fine Wine.